De "chef de partie" staat onder leiding van de sous-chef. Hij maakt, bereidt en garneert de gerechten van zijn afdeling: voorgerechten, vis, vlees, sauzen.
Hij organiseert en controleert het werk van de commis en stagiaires in zijn afdeling.
De chef de partie is een voormalige commis die initiatief en creativiteit kan tonen en een team moet kunnen aansturen en motiveren.


Belangrijkste verantwoordelijkheden en taken:

• Mise-en-place en de nodige voorbereidingen
• Bereidt gerechten voor, maakt ze af tijdens de dienst
• Schikt en garneert gerechten op borden en schalen
• Assisteert collega's tijdens piekmomenten
• Instrueert de commis en houdt toezicht op de werkzaamheden binnen zijn/haar afdeling
• Controleert de voorraad in zijn/haar afdeling en geeft bestellingen door aan de sous-chef of chef de cuisine.
• Volgt het opslagsysteem (FIFO)
• Controleert de kwaliteit en de versheid van de producten
• Ruimt zijn/haar afdeling op na de dienst en maakt de werkplek en het werkgereedschap schoon.
• Neemt deel aan werkoverleg met collega's en de chef-kok
• Doet suggesties voor nieuwe bereidingen, gerechten of presentaties ervan
• Is verantwoordelijk voor de naleving van de hygiënevoorschriften (HACCP) voor zijn/haar afdeling
• Vermijdt verspilling en verlies van grondstoffen
• Respecteert de verplichtingen ten aanzien van het milieu

Doelstellingen en uitdagingen van de functie:

Om vaardigheden te consolideren en te ontwikkelen als sous-chef.

• Een relevante opleiding is een vereiste voor deze functie :
  Bachelordiploma in hotelmanagement
  Volledig middelbaar onderwijs: afdeling hotelmanagement.
  Afwisselend middelbaar onderwijs: CEFA, EFPME
• Belangrijkste vaardigheden en kwalificaties:
  Flexibel in culinaire taken en managementtaken
  Uitstekende kennis van producten en gebruik van keukenapparatuur
  Kennis van en naleving van de voorschriften inzake voedselhygiëne en -veiligheid (HACCP)
  Creativiteit
  Goed organisatievermogen
  Vermogen om in teamverband te werken
  Mogelijkheid om personeel op hun werkplek op te leiden
  Kwaliteitsgerichte houding
  Leiderschap
  Autonomie
  Respect voor de hiërarchie
  Flexibiliteit
• Algemeen:
  De werkvoorschriften van het hotel naleven
  Vertrouwd raken met de waarden en het gewenste gedrag van het bedrijf
  De door de manager gevraagde en opgedragen taken uitvoeren met het oog op de doelstelling van het bedrijf.